Bahan Tambahan Makanan digunakan untuk menjaga kualitas, tekstur, konsistensi, rasa, warna, alkalinitas atau keasaman makanan. Setiap hari manusia terpapar bahan kimia tersebut pada makanan yang dikonsumsi. Monosodium glutamat (MSG) adalah Bahan Tambahan Makanan yang banyak digunakan sebagai penambah rasa banyak makanan seperti daging, unggas, makanan laut, makanan ringan, sup dan semur (Fuke dan Shimizu, 1993). MSG adalah bentuk garam natrium dari glutamat asam amino dan memiliki fungsi penyedap alami yang mirip dengan glutamat bebas di makanan (Yamaguchi dan Ninomiya, 2000). Glutamat adalah komponen utama dari sebagian besar makanan yang mengandung protein alami seperti daging, ikan, susu dan beberapa sayuran dan memainkan peran penting dalam metabolisme tubuh manusia (Filer dan Stegink, 1994; Fernstorm dan Garattini, 2000; Freeman, 2006). MSG dihasilkan melalui proses fermentasi molasses dari gula tebu, gula bit,pati dan gula jagung. Peruba...